Découvrez une recette originale et raffinée qui allie terre et rivière : les Madeleines et truites de Tramesaygues. Créée par Laetitia Favaro, cette préparation unique a été récompensée par le second prix du concours des communes gourmandes, organisé par la biscuiterie Saint-Michel lors du passage du Tour de France en Ariège. Une recette primée qui sublime la truite fario.
Ingrédients pour 6 personnes
- 8 filets de truite fario, sans peau et sans arêtes
- 20 cl de crème fleurette entière
- 15 madeleines
- 4 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille de La Réunion
- 8 cl d’hypocras
- 1 pincée de thym
- Sel
Préparation : les étapes à suivre
Infuser et pocher la truite
- Dans une casserole, faire infuser la gousse de vanille fendue en deux, le thym, et l’hypocras dans un peu d’eau.
- Y pocher les filets de truite pendant environ 5 minutes.
Préparer les madeleines grillées
- Concasser les madeleines en petits grains et les faire griller au four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Mixer la truite et les madeleines
- Mixer les filets de truite pochés avec 5 madeleines grillées.
Incorporer la gélatine
- Ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis la faire fondre dans la préparation de truite mixée. Mélanger soigneusement.
Ajouter la crème chantilly
- Monter la crème fleurette en chantilly ferme.
- L’incorporer délicatement à la préparation de truite et madeleines.
- Ajouter le reste des madeleines grillées, saler et bien mélanger.
Mouler et laisser reposer
- Verser la préparation dans un cercle à pâtisserie ou un récipient facilement démoulable.
- Réserver au frais pendant 24 heures avant de déguster.
Un plat d’exception entre tradition et modernité
Grâce à cette recette, le croustillant des madeleines, la douceur de la truite et les notes épicées de l’hypocras se mêlent harmonieusement pour offrir une expérience gustative unique. Idéale pour surprendre vos convives, cette recette raffinée met en valeur les produits du terroir ariégeois tout en apportant une touche d’originalité.
- À déguster bien frais, accompagné d’un vin blanc sec ou d’un verre d’hypocras pour une immersion complète dans l’univers des saveurs médiévales !
