Rien de tel qu’une glace à la vanille maison pour se régaler avec une texture crémeuse et un goût authentique. Oubliez les versions industrielles et réalisez facilement chez vous une glace onctueuse, riche en arômes de vanille naturelle. Découvrez notre recette pas à pas !
Ingrédients pour une glace à la vanille maison
- 500 ml de lait entier
- 125 ml de crème fraîche liquide
- 3 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille maison (facultatif)
- 1 sorbetière
Préparation : les étapes à suivre
Préparer la base de la glace (la veille)
🕑 Temps de préparation : 15 min | Repos : 12 h | Cuisson : 10 min
- Placer la cuve de la sorbetière au congélateur au moins 15 heures avant.
- Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait entier, la crème fraîche et la gousse de vanille fendue en deux. Porter à ébullition puis retirer du feu. Ajouter l’extrait de vanille si désiré et laisser infuser jusqu’à refroidissement.
- Dans un récipient, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Verser progressivement le lait infusé sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant énergiquement pour obtenir une préparation homogène.
- Cuire la crème anglaise : remettre le tout sur feu doux et cuire en remuant jusqu’à 82°C (le mélange doit napper la cuillère sans bouillir).
- Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur toute la nuit.
Turbiner la glace (le lendemain)
🕑 Temps de prise : 30 à 40 min
- Sortir la cuve de la sorbetière du congélateur et mettre en route la turbine.
- Verser la préparation bien froide dans la sorbetière et laisser turbiner pendant 30 à 40 minutes.
- Vérifier la consistance à partir de 20 minutes et ajuster selon la texture souhaitée.
- Une fois la glace prise, la transférer dans un bac hermétique et placer au congélateur 2 heures minimum avant dégustation.
Astuces pour une glace vanille encore plus gourmande
- Ajoutez du croquant : incorporez des éclats de noisettes caramélisées ou des copeaux de chocolat en fin de turbinage.
- Boostez la saveur : utilisez une vanille Bourbon de la Réunion pour un goût plus intense.
- Sans sorbetière ? Pas de problème ! Après avoir refroidi la préparation, versez-la dans un bac au congélateur et remuez toutes les 30 minutes jusqu’à prise complète.
